Quelle: Nicolas Riedmiller/Renovabis
Ein bisschen Arbeit machen sie schon, die traditionellen armenischen Fladenbrote „Jingalov Hats": Vor allem das Waschen, Putzen und Schneiden der vielen Kräuter, die sich im Inneren der Brote verstecken, dauert seine Zeit. Aber das Ergebnis entschädigt für jede Mühe...
Für den Teig:
200 g Mehl (Type 550) + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
1 TL Salz
etwa 150 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
450 g Kräuter und grüne Blattgemüse nach Geschmack (ideal ist eine geschmacklich ausgewogene Mischung aus nicht zu harten Sorten wie etwa Koriander, Dill, Petersilie, Estragon, Spinat, Mangold, Rucola, Kohlrabiblätter, Karottengrün, Kerbel, Basilikum, Borretsch, Bärlauch, Löwenzahn, Radieschengrün, Brunnenkresse, Blattkohl, Portulak und andere bekömmliche Krautpflanzen)
2 Frühlingszwiebeln
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Salz
1/2 TL Cayennepfeffer
2 TL Zitronensaft
1 EL Pflanzenöl
Mehl, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 20 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, putzen und von groben Stielen befreien. Alle Zutaten in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in sehr dünne Ringe. Gut vermengen, mit den Gewürzen und dem Öl mischen und mit den Händen leicht durchkneten.
Den Teig in vier Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln zu dünnen Fladen in der Größe eines Desserttellers ausrollen. In die Mitte jeweils eine Portion Kräuterfüllung geben, dabei darauf achten, dass die Ränder frei bleiben. Den Teig vorsichtig am rechten und linken Rand anheben und mit den Fingern mittig über der Füllung zusammendrücken. Von der Mitte aus nach oben und unten ebenso verfahren und die offenen Ränder zusammendrücken, so dass eine durchgehende Naht entsteht. Die beiden Spitzen gut zusammenpressen, mit der Handkante die Teignaht andrücken, damit der Fladen gut verschlossen ist und sich die Naht nicht öffnen kann. Fladen mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen und leicht flachdrücken, bis er nur noch etwa einen Zentimeter dick ist.
Eine große Pfanne (ideal sind gusseiserne oder schmiedeeiserne Pfannen) auf dem Herd heiß werden lassen, Fladen mit der Naht nach unten hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten garen, wenden und weitere zwei Minuten braten (je nach Herd eventuell auch 1 - 2 Minuten länger).
Jingalov Hats sofort warm servieren. Sie schmecken aber auch kalt sehr lecker - und können sogar eingefroren werden. Die tiefgekühlten Fladen dann bei 200 Grad Umluft im Ofen knusprig aufbacken.
Das Rezept durften wir dem Buch „Yerevan. Die armenische Küche" von Marianna Deinyan und Anna Aridzanjan entnehmen. Es ist erschienen im Riva Verlag, ISBN 978-3-7423-2475-7. 239 Seiten, 25 Euro.