Quelle: Weronika Knospe
Karpatka - das ist ein raffinierter Blechkuchen aus luftigem Brandteig und sahniger Vanillecreme, der im Renovabis-Partnerland Polen heiß geliebt wird. Namensgebend für den Kuchen ist seine hügelige Oberfläche. Die mit Puderzucker bestäubten Wellen erinnern an Hügellandschaften in den Karpaten.
Für den Teig:
125 g Butter
1 Glas Wasser
1 Glas Mehl
1 TL Backpulver
5 kleine bis mittlere Eier
Für die Creme:
2 zuckerfreie Vanillepudding (je 40 g)
1/4 Tasse Zucker
750 ml Milch
1 TL Vanillearoma
200 g weiche Butter
Puderzucker zum Bestreuen
Butter und Mehl für die Form
Teig: Butter in einem Topf schmelzen, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, danach das Mehl mit Backpulver mischen, zugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich eine dicke und glatte Masse gebildet hat. Die Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Eier nach und nach hinzufügen und glatt rühren. Den Teig in zwei Hälften teilen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Eine große rechteckige Form (25 x 36 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen. Eine Hälfte des Teigs mit einem Löffel auf das Backblech legen und mit einem flachen Spatel gleichmäßig verteilen. Den Spatel hin und wieder in warmes Wasser tauchen, damit der Teig nicht klebt. 20-25 Minuten backen, bis der Kuchen Wellen schlägt und die Oberfläche goldbraun ist. Die andere Teighälfte genauso backen und auskühlen lassen.
Creme: Vanillepudding nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Die Butter cremig schlagen. Pudding esslöffelweise dazugeben (Pudding und Butter sollten in etwa dieselbe Temperatur haben) bis eine glatte Creme entsteht. Puddingcreme vorsichtig auf einer Brandteighälfte verstreichen. Zweite Teighälfte auflegen, dabei leicht andrücken. Bis zum Servieren kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und anschneiden. Dazu passt sehr gut frisches Obst.